Круассаны из Коми лучше французских: сыктывкарская Пекарня Шатовых выходит на рынки Белоруссии

Пекарня Шатовых вот уже 10 лет радует сыктывкарцев своей вкусной выпечкой. Производителине только пекут пироги, пирожки и печенье, но и доставляют замороженные тесто и круассанылюбителям десертов.

Замороженный круассан достаточно положить в духовку на 15-20 минут, и французский завтракготов. "Комиинформ" узнал секреты Пекарни Шатовых.

Всё началось с пирогов на домашней кухне. Несмотря на то, что Евгений Шатов занимается производством хлебобулочных изделий уже давно, в активную фазу развития предприниматель вступил четыре года назад.

"Наступил определённый момент, когда я понял, что нужно меняться. С Центром "Мой бизнес"Коми на тот момент я уже был знаком и пользовался такими услугами как содействие всертификации продукции, упаковка социальных сетей, разработка бизнес-плана, принималучастие в образовательных мероприятиях. В 2024 году я принял решение, что мы будемрасширяться и усложняться одновременно. Мы обратились в Коми Лизинговую компанию, гденам помогли приобрести необходимое оборудование на выгодных условиях. Это стало хорошейинвестицией в развитие предприятия", - рассказал Евгений.

Пекарня приступила к разработке своего слоёного теста. На это ушел почти год, было набитомного шишек, но результат превзошел все ожидания - получилось слоёное тесто премиальногокачества. На его основании пекарня создала технологию по производству круассанов и впоследствии - печенья на песочно-слоёном тесте.

"Технология сама по себе оказалась сложная. Я наивно думал, что катать и месить тесто будетсама машина. Но не тут-то было. Мне пришлось ехать к технологам, приглашать их к себе напроизводство и самому разбираться в производственном процессе приготовления теста. В итогесам научился делать это тесто и доработал рецепт. Я настолько погрузился в этот процесс иразобрался в нём, что теперь понимаю технологию и могу вносить коррективы".

Свои наработки Пекарне Шатовых удалось презентовать на гастрономической выставке вМоскве благодаря поддержке Коми союза промышленников и предпринимателей, гдекондитерские изделия оценили по достоинству.

"По большому счёту мы занялись импортозамещением и получили хорошую обратную связь.Посетители нашего стенда отмечали, что круассаны из Коми лучше, чем французские".Эксперименты с технологией продолжились, и со временем они дали результат - удалосьналадить производство, готовое к выпуску продукции в промышленных объёмах. Сегодня встолице Коми круассаны Пекарни Шатовых представлены в кофейнях "Макбуш", "Нордик" и"Зёрна", а домашнее печенье - в торговых точках сети "Сыктывкархлеб".

Когда этот этап был пройден, предприятие закономерно перешло к следующему шагу - появилсязапрос на расширение рынков сбыта и развитие экспортного направления. Предприятие былоготово поставлять полуфабрикаты, круассаны, пироги и печенье в промышленных объёмах зарубеж.

"Помощь по выходу на зарубежные рынки предложили специалисты Центра поддержкиэкспорта Республики Коми, - отметил Евгений. - Была проведена большая работа: нам помогли с поиском потенциального партнёра, сопровождали на этапе переговоров, оставались на связи в процессе согласований. В итоге для нас нашли покупателей на рынке Белоруссии - первую партию печенья мы уже отправили. Нашей продукцией заинтересовались крупные дистрибьюторы, которые взаимодействуют с кофейнями, гостиницами, офисами, пекарнями и ресторанами".

В перспективе предприниматель планирует расширять данное направление и пробовать выходить на новые зарубежные рынки.

Поддержка предпринимателям оказывается Центром поддержки экспорта Республики Коми, являющимся структурным подразделением Центра "Мой бизнес" Коми, в рамках национального проекта "Международная кооперация и экспорт".

Ранее "Комиинформ" рассказал своим читателям о том, как Сыктывкар стал столицей кофе и как компания из Коми расширяет присутствие за рубежом. Сыктывкарский предприниматель рассказал о пути от преподавателя до производителя в сфере деревообработки. Выльгортский предприниматель раскрыл секреты сотрудничества с Казахстаном.

По материалам ИА "Комиинформ"

18 июня 2026

Экономика