Не только шаньги: ведущих шеф-поваров России удивило в Коми наличие костяники и самобытность кухни

В рамках гастрономического фестиваля рестораторы оставят рецепты более 40 авторских блюд для всех ресторанов и мест общественного питания республики.

Шеф-повара, прибывшие в Республику Коми со всей России в рамках VIII "Шаньгафеста", оставят более 40 авторских рецептов для всех ресторанов региона.

Об этом сообщил председатель комитета по гастрономическому туризму Российского союза туриндустрии Леонид Гелибтерман, собравший команду рестораторов и шеф-поваров, которые принимают участие в Международном гастрономическом лагере в рамках "Шаньгафеста".

"В Республике Коми есть совершенно уникальная и оригинальная достойная традиция. Сожно сказать, что коми кухня - это рыба, мясо и дикоросы. Но так ответить могут и многие другие регионы России, поэтому ответ должен быть глубже и содержательнее. Найти этот ответ - это одна из наших целей. Мы планируем создать более 40 авторских рецептов, чтобы передать их в собственность Республики Коми для всех заведений общественного питания, начиная от ресторанов Сыктывкара, заканчивая сельскими поселениями. Все смогут брать рецепты по технологическим картам и применять их в своих меню", - поделился Л.Гелибтерман.

На открытии деловой площадки, которая прошла в Национальной библиотеке Коми, зампред правительства Коми Сергей Емельянов заметил, что запрос на гастрономическую культуру есть, поэтому направление необходимо переосмыслить.

"Туристы, которые приезжают в Коми, всегда интересуются местной кухней, поэтому в рамках проекта КомиЛето мы собрали представителей профессионального сообщества. Сегодня есть возможность переосмыслить, как наши традиционные гастрономические элементы могут получить новую жизнь или предстать в своём каноническом виде для применения в ресторанном бизнесе", - обратился к участникам встречи С.Емельянов.

Зампред правительства РК считает, что в деловом ключе необходимо обсудить и понять, из чего сегодня состоит коми кухня. Министерство туризма Коми и федеральные эксперты должны обсудить, как развивать ресторанный бизнес с национальными блюдами. По мнению С.Емельянова, развитие креативных направлений, таких как гастрономия, как и в любом бизнесе, должно двигать экономику региона вперёд.

Министр туризма Республики Коми Мария Бадмацыренова в беседе с журналистами региональных СМИ подчеркнула, что проектная лаборатория или "Гастрокэмп Коми" в рамках "Шаньгафеста" не просто собрала федеральных экспертов, но и команду из местных шеф-поваров, руководителей ресторанов. Целью таких встреч должно стать развитие гастрономического туризма в Республику Коми.

Гости региона уже познакомились с предприятиями общественного питания, пищевым производством и фермерскими хозяйствами.

"Наша основная задача - сформировать настоящий вкус Коми, когда туристы приезжают именно за вкусами, за впечатлениями, потому что гастрономический туризм сегодня формирует эту новую мотивацию путешествия в регионы. Люди едут за новыми вкусами и за новыми впечатлениями", - поделилась М.Бадмацыренова.

Также министр туризма РК считает, что приехавшие в Коми федеральные эксперты обучают наших местных поваров, и новые знания останутся в нашем регионе.

Также на Шаньгафесте будут представлены кухни других регионов России: Кабардино-Балкарии, Вологды, Кирова, Архангельской области и других субъектов.

"Здесь, в рамках "Гастрокэмпа", в рамках проектной лаборатории будет очень интересно увидеть обновленное меню и технологические карты новых блюд для наших ресторанов", - считает М.Бадмацыренова.

Один из ведущих брэнд-шефов из Москвы Евгений Альфан удивился, что в Республике Коми есть продукты, которые незаслуженно находятся в тени кулинарии.

"Я в полном восторге от того, что увидел в Коми ягоду костянику, которую вообще нигде не встречал в свободном доступе. В меню ваших ресторанов тоже не заметил блюд с ягодой и считаю, что забывать такую ягоду, которая действительно встречается очень редко, не стоит", - высказался Е.Альфан.

По материалам ИА "Комиинформ"

19 августа 2026

Общество