Развитие гастрономического бренда Коми зависит от местных поваров и журналистов — организатор "Гастрокэмпа" Леонид Гелибтерман

Команда известных шеф-поваров со всей России подготовила и презентовала десятки блюд в рамках Международного гастрономического лагеря "Коми. Вкус Севера".

Как ранее сообщал "Комиинформ", в рамках проекта "КомиЛето", частью которого стал "Гастрокэмп", рестораторы оставят рецепты более 40 авторских блюд для всех ресторанов и мест общественного питания республики.

Изначально гостей Республики Коми и хэдлайнеров "ШаньгаФеста", который проходит в нашем регионе VIII раз, познакомили с "кладовой" для блюд — лесами, провели экскурсии по предприятиям пищевой промышленности РК, а затем на площадке Сыктывкарского торгово-экономического колледжа участникАМ "Гастрокэмпа" предоставили время и место для творчества.

Организатор лагеря, председатель комитета по гастрономическому туризму Российского союза туриндустрии Леонид Гелибтерман во время дегустации представленных блюд отметил, что в команду вошло много местных поваров. Все участники получили оценки и рекомендации по поводу приготовленных блюд, часть из которых станет гастрономическим брендом Республики Коми.

"Мы ожидаем примерно 40 новых авторских рецептов блюд и напитков, которые останутся в Коми и будут доступны любому заведению общественного питания региона при условии соблюдения оригинальной рецептуры и правил: это должно быть вкусно, аутентично и приготовлено из местных продуктов", - пояснил Л.Гелибтерман.

При этом собеседник дал высокую оценку нашим поварам, которые в повседневной работе создают блюда из стандартного меню своих ресторанов и предприятий, а в гастрономическом лагере получили возможность подойти к своей работе творчески.

"Иногда какие-то продукты остаются без внимания, но когда повар приезжает как турист, он замечает этот продукт. Мы заметили, что в Коми много в свободном доступе костяники, но никто с ней не работает, поэтому в рамках лагеря мы её взяли и использовали в приготовленных блюдах", - поделился организатор мероприятия.

Л.Гелибтерман считает, в национальных кухнях есть вещи, которые находятся глубоко в традициях, и их надо осовременить с точки зрения подачи и техник или даже где-то переосмыслить продукт.

"Это всё обязательно нужно продвигать, говорить о новых блюдах. Если спросить у людей, почему с гастрономической точки зрения надо ехать в Коми, то многие будут долго думать и неизвестно что ответят. Развитие регионального гастрономического бренда зависит от местных поваров и журналистов", - высказался председатель жюри Гастролагеря.

Заместитель министра туризма Коми Надежда Усова, которая также была в жюри и дегустировала шедевры от шеф-поваров, также отметила важность сохранения и осмысления традиций. На примере дегустационной площадки она рассказала о том, как участники сделали из капусты по-коми пюре со сливочным вкусом, а дополнили блюдо мясом из оленины.

Отвечая на вопрос журналистов, что будет дальше с рецептами приготовленных блюд, Л.Гелибтерман поделился, что в регионах, где это наследие смогли вырастить, появились свои гастрономические мероприятия. Но никто не сможет продвигать гастрономический туризм, кроме самих жителей региона, и в том числе в этом заключается патриотизм к малой родине.

Напомним, глава Коми Ростислав Гольдштейн также считает, что развитие качественной гастрономии является неотъемлемой частью стратегической работы по укреплению туристической привлекательности территории. При этом национальная выпечка уже активно используется властями в качестве инструмента гостеприимства на крупных международных мероприятиях.

По материалам ИА "Комиинформ"

21 августа 2026

Общество