Очереди за кулигами, хот-доги с лосятиной и гастрокод Вологодской области: в Сыктыкаре завершился второй день фестиваля региональной кухни и этногастрономии "Шаньгафест"

В Сыктывкаре прошел второй день VIII Международного фестиваля региональной кухни и этногастрономии "Шаньгафест".

Работа площадок возобновилась сразу после снятия режима беспилотной опасности - в 18:00. Очереди, ароматы блюд, вечерние фонари, компании у столиков - этим запомнилась короткая вечерняя программа.

Всего в фестивале участвуют 13 гастродомов из Республики Коми, Пермской и Вологодской областей, Кабардино-Балкарии и Кирова.

Наблюдать за приготовлением пермских кулиг выстраивались очереди - гости с интересом следили за каждым движением управляющего рестораном "Ческыт керку" Романа Тарабакина.

Он ловко делал их с пистиками - молодыми побегами хвоща, которые собирают в конце апреля - мае, как только сходит снег. Их мелко перемалывают и чаще всего смешивают с яйцами.

"Как решили принять участие? Нас пригласили, мы быстро собрались, поехали - и ни о чем не пожалели. Интересно посмотреть на родственные народы, на столицу Коми. Местные жители, особенно молодежь, говорят, что блюда необычные. Бабушки делились: "Я раньше черемуху ела, собирала". Горожане делились, что, к сожалению, она в последнее время почти исчезла из рациона, ее редко употребляют. У вас едят с косточками - мы делаем без них", - рассказал он.

Р. Тарабакин отметил, что коми национальная кухня близка к коми-пермяцкой: "Здесь мы представляем примерно то же самое. Мы тоже используем оленину, бруснику, морошку, которых у вас, к счастью, нет в дефиците. К нам все это привозят, не поверите, из Сыктывкара", - пояснил он.

Кабардино-Балкария удивляла хычинами с сыром и картофелем, творогом и зеленью, жау-бауром (баранья печень в жировой сетке на мангале), а также пирожками с брусникой и лякумом с "горным воздухом".

Гости из Кирова поражали старинным рецептом с вау-эффектом - мясом на вертеле. Самое ценное на фестивале - интерактивность: можно встать сбоку от гастродома и наблюдать за работой кулинаров. 

Вологжане представили мороженое с брусникой, шурпу и традиционный десерт "дежень" из толокна с кремом из ряженки и сокольской сгущенкой, мягким сыром и брусникой, истопленной со специями - корицей, бадьяном, гвоздикой.

"Мы приезжаем второй год подряд. В прошлый раз очень понравилось, потому что собрано сразу несколько регионов. В этом году приняли гастрокод Вологодской кухни и точно решили ехать на "Шаньгафест", а также ряд других гастрономических фестивалей. Привезли традиционные продукты: лосятину, лисички, морошку, вологодское мороженое, приготовили десерт - дёжень. Наша цель как шеф-поваров и бренд-шефов - популяризировать вологодскую кухню. Для нас это самое главное", - поделился бренд-шеф, шеф-консультант, член Национальной ассоциации кулинаров и совладелец нескольких ресторанов Дмитрий Блинников.

По его словам, гастрокод - это закон, по которому рестораны региона могут готовить вологодскую кухню. "Год назад на вопрос "Что это?" никто не знал ответа. Теперь мы приняли решение закрепить определение: вологодская кухня - это блюда из местных продуктов. Они должны состоять минимум на 70% из того, что плавает, летает и растет в наших лесах. Это и старинные рецепты, как дёжень, который мы нашли в деревнях и переработали в современный ресторанный формат. Это то, что мы можем производить и даем возможность нашим шефам придумать, что-то новое. В этом суть нашего гастрокода", - объяснил он.

Самым популярным блюдом у горожан и гостей столицы, по словам Д. Блинникова, стал хот-дог с лосятиной - с морковью, огурчиками и брусникой. "Получается нежно-нежно. Мясо тушили двенадцать часов в печи, заготовку сделали заранее и привезли с собой. Вчера некоторые гости, попробовав, не раз возвращались за ними", - добавил Д. Блинников.

Завтра, 23 августа, стартует заключительный день: гастродомы и ярмарка мастеров откроются в 10:00.

Фестиваль проходит в рамках нацпроекта "Туризм и гостеприимство", укрепляет гастрономический бренд Республики Коми и раскрывает уникальность северной кухни широкой аудитории.

По материалам ИА "Комиинформ"

23 августа 2026

Общество