Любитель-миколог из Кирова привез в Коми грибное мыло, масло, варенье и настойки

Сооснователь бренда "Грибы да ягоды", миколог-любитель и знаток грибов и русской кухни Максим Елизаров рассказал сыктывкарцам о грибной гастрономии и грибном бизнесе на Руси от дохристианской эпохи до наших дней. Кировчанин выступил с докладом на пленарном заседании семейного фестиваля "Гриб" в Национальной библиотеке Коми.

Гость республики привез на фестиваль своё грибное варенье, мыло, масло и настойки. Как эксперт рассказал в общении с журналистами, история сладких грибов уходит далеко в прошлое.

"Делается сироп, часто с добавлением ягодных соков. Оно идеально подходит к сырам. Раньше в некоторых странах сладкие грибы подавали к мясу. Например, в Скандинавии — маринованные лисички к оленине, в Австро-Венгрии делали лисички с яблоком, и мы это повторили", - рассказал М.Елизаров.

Комментируя идею сделать Коми грибной столицей России миколог отметил, что все северные земли могут претендовать на это звание.

Так как коми кухня очень хорошо "зашла" в Вятскую губернию, М.Елизаров решил сделать экскурс для местных специалистов. По его словам, язычники грибы не ели. Эта кухня пришла в Коми вместе со славянами, которые исповедовали христианство.

"Грибы, естественно, были известны, но они принадлежали духам леса. У родственников финно-угров тоже был шайтан-гриб. Они были знакомы охотникам и магам-волшебникам, шаманам. А потом пришли славяне и православие, организовывались большие города России. Постная кухня стала входить в обиход. Вот такие действия привели к тому, что все народности, которые здесь проживают, стали заготавливать грибы", - рассказал эксперт.

Во второй половине XIX века русский овощевод Ефим Грачев и сотрудник Петровской академии Рихард Шредер создали уникальные методы выращивания шампиньонов, этот гриб пришёл из Франции и выращивался просто на грядке. В России ввели стеллажную систему и отопление в зимнее время конским навозом. Потом уже перенимали французы у русских.

Тогда же уже существовали консервные заводы. Дикоросы поставлялись в обычные магазины, лавочки. Были очень известные грибные ярмарки: Нижегородская, Ярославль, Москва, Питер.

В советское время это трансформировалось в грибоварни: прямо там делались солено-отварные грибы, которые отправляли на переработку на консервные заводы. Там готовили даже ядовитые свинушки.

Начали выращивать вешенку, кольцевик, который рос на субстрате из прессованной соломы - отходах сельского хозяйства, которым давали вторую жизнь.

Те, кто заготавливал грибы, обычно это крестьяне, получали доступ к разнообразным импортным малодоступным товарам.

"И вот сейчас мы делаем максимально необычные заготовки. Всё делать умеем и расширяем продукцию. Сладкомаринованные лисички по-скандинавски привезли в Коми впервые", - заключил М.Елизаров.

Познакомиться с экспертом сыктывкарцы и гости столицы смогут 5 сентября на фестивале "Гриб", который продолжится в Кировском парке с 10 утра. 

По материалам ИА "Комиинформ"

4 сентября 2026

Экономика